Luce, calore e aria possono compromettere le caratteristiche del tuo olio EVO. Scopri gli errori più comuni e i consigli pratici per conservarlo correttamente a casa.
Hai acquistato un buon olio extravergine di oliva, magari appena prodotto, e non vedi l’ora di utilizzarlo in cucina. Ma una volta arrivato a casa, dove lo metti?
Vicino ai fornelli, così è sempre a portata di mano? Su una mensola, accanto alle spezie? Oppure lasci la latta aperta perché tanto lo utilizzi ogni giorno?
Sono abitudini molto comuni, che però possono compromettere nel tempo la qualità dell’olio.
Noi di Oleificio Corazza, frantoio di famiglia a Rimini dal 1959, dedichiamo grande attenzione a ogni fase della produzione, dalla raccolta delle olive alla molitura. Ma c’è un aspetto altrettanto importante, che comincia proprio quando l’olio arriva nelle vostre case: la sua conservazione.
Vediamo allora quattro errori da evitare e qualche semplice accorgimento per mantenere più a lungo i profumi e le caratteristiche del vostro extravergine.
Vicino ai fornelli: il calore è nemico dell’olio EVO
Lo sappiamo, tenere l’olio vicino ai fornelli è comodissimo. Basta allungare una mano e la bottiglia è già pronta per condire o cucinare.
Il problema è che, soprattutto quando prepariamo i pasti, quella zona può raggiungere temperature elevate. Il calore accelera i processi di deterioramento dell’olio, favorendo reazioni di ossidazione che nel tempo possono modificarne il profumo e il sapore.
Per questo è meglio evitare di lasciare la bottiglia accanto al piano cottura, al forno o vicino ad altre fonti di calore. Il nostro consiglio: scegli un mobile della cucina lontano dai fornelli e dagli elettrodomestici che si scaldano durante l’utilizzo.
Sul davanzale o su una mensola esposta al sole
Una bella bottiglia di olio extravergine può essere anche piacevole da vedere, soprattutto quando ha un’etichetta curata. Ma esporla alla luce diretta del sole non è una buona idea.
La luce, in particolare quella solare, può favorire reazioni che accelerano l’ossidazione e il deterioramento dell’olio, compromettendone progressivamente alcune caratteristiche.
È anche per questo che molti oli extravergini vengono confezionati in bottiglie di vetro scuro o contenitori metallici, capaci di offrire una maggiore protezione dalla luce.
Attenzione, però: anche una bottiglia scura non dovrebbe essere lasciata al sole. Il posto migliore rimane un mobile chiuso, lontano dalle finestre e dalla luce diretta.
Sopra il frigorifero: attenzione agli sbalzi di temperatura
Potrebbe sembrare un posto innocuo, ma la parte superiore del frigorifero non è sempre adatta a conservare l’olio. Alcuni elettrodomestici disperdono calore nell’ambiente circostante e la temperatura può variare in base al funzionamento e alla ventilazione.
L’olio extravergine, invece, si conserva meglio in condizioni di temperatura relativamente stabili. Non è necessario metterlo in frigorifero: alle basse temperature l’olio può diventare torbido o formare cristalli, fenomeni generalmente reversibili che non indicano, da soli, una perdita di qualità.
Meglio scegliere un luogo fresco, asciutto e riparato, evitando sia il calore eccessivo sia i continui sbalzi termici.
Lasciare la bottiglia aperta: l’aria accelera l’ossidazione
Questo è un errore che spesso passa inosservato. Magari abbiamo appena condito l’insalata, stiamo preparando un’altra pietanza e lasciamo la bottiglia senza tappo sul piano della cucina.
Oppure utilizziamo una grande latta e la apriamo continuamente, senza prestare troppa attenzione alla chiusura. Eppure il contatto con l’ossigeno è uno dei principali fattori che contribuiscono all’ossidazione dell’olio.
Con il passare del tempo, un’esposizione eccessiva all’aria può portare alla perdita di freschezza e alla comparsa di odori e sapori sgradevoli, fino all’irrancidimento.
La soluzione è molto semplice: richiudere sempre bene il contenitore subito dopo l’utilizzo.
E se acquisti grandi formati, come una latta da 5 litri, puoi travasare una piccola quantità in una bottiglia pulita, perfettamente asciutta e adatta al contatto alimentare, da utilizzare quotidianamente. Il resto dell’olio rimarrà nel contenitore originale, da richiudere accuratamente e conservare al riparo da luce e calore.
Qual è la temperatura ideale per conservare l’olio extravergine di oliva?
In generale, per la conservazione domestica è consigliabile mantenere l’olio EVO in un ambiente fresco e con temperatura il più possibile stabile, indicativamente tra 14 e 18 °C, quando queste condizioni sono disponibili. Non serve però avere una cantina o un ambiente a temperatura controllata.
Anche un normale mobile della cucina può andare bene, purché sia lontano da fonti di calore e luce diretta. Ciò che conta è evitare soprattutto temperature elevate e oscillazioni continue.
Quanto dura l’olio extravergine di oliva dopo l’apertura?
Non esiste un numero di giorni valido per tutti gli oli. La durata delle caratteristiche qualitative dipende da diversi fattori: qualità iniziale, contenuto di sostanze antiossidanti, confezionamento, condizioni di conservazione e frequenza di apertura del contenitore.
Una volta aperta la confezione, è buona abitudine consumare l’olio in tempi ragionevoli, preferendo formati proporzionati alle proprie abitudini.
Per esempio, se utilizzi poco olio, una bottiglia di dimensioni ridotte potrebbe essere più pratica di una grande latta che rimane aperta per molti mesi. Ricorda inoltre di rispettare il termine minimo di conservazione riportato in etichetta: indica fino a quando il produttore prevede che il prodotto mantenga le proprie caratteristiche nelle condizioni di conservazione indicate.
Come capire se l’olio EVO si è conservato male?
Un buon extravergine può presentare profumi che ricordano l’oliva fresca, l’erba, il carciofo o la mandorla, a seconda delle sue caratteristiche.
Quando invece l’olio si deteriora, possono comparire odori e sapori sgradevoli, tra cui quello di rancido. Non bisogna però confondere questi difetti con l’amaro e il piccante: in un olio extravergine fresco, amaro e piccante possono essere caratteristiche positive, legate anche alla presenza di composti fenolici.
E il colore? Non è sufficiente per stabilire se un olio sia buono o deteriorato. Un extravergine può avere tonalità diverse, dal verde al giallo dorato.
Le domande più frequenti sulla conservazione dell’olio EVO
Si può conservare l’olio extravergine di oliva in frigorifero?
Sì, ma generalmente non è necessario per il normale utilizzo domestico. Il freddo può provocare intorbidimento e cristallizzazione, fenomeni di norma reversibili. È preferibile un ambiente fresco e con temperatura stabile.
È meglio conservare l’olio in vetro o in latta?
Entrambi possono essere adatti, se progettati per uso alimentare. Il vetro scuro protegge dalla luce più del vetro trasparente, mentre la latta integra offre una buona schermatura dalla luce. Sono importanti anche la corretta chiusura e le condizioni di conservazione.
Posso lasciare l’olio in una bottiglia trasparente?
È meglio evitare di conservarlo a lungo in una bottiglia trasparente esposta alla luce. Se utilizzi un’oliera, scegli un contenitore adatto, riempilo con quantità che consumerai in breve tempo e riponilo al buio dopo l’utilizzo.
Come conservare una latta di olio EVO da 5 litri?
Tieni la latta ben chiusa, in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Per l’utilizzo quotidiano, puoi trasferire piccole quantità in una bottiglia pulita e asciutta, limitando così le aperture del contenitore principale.
Un buon olio merita di essere conservato con cura
Quando arriva ottobre e nel nostro frantoio di Rimini comincia una nuova campagna olearia, viviamo uno dei momenti più intensi dell’anno. Le olive arrivano, vengono lavorate e finalmente possiamo assaggiare l’olio della nuova raccolta.
Dietro ogni bottiglia ci sono mesi di lavoro, attenzione e scelte che contribuiscono alla qualità del prodotto. Ecco perché ci piace condividere anche questi piccoli consigli: perché prendersi cura dell’olio non finisce quando lascia il frantoio, ma continua ogni giorno nelle nostre cucine.
